地元しまなみ海道や愛媛県の地酒を中心に試飲を重ね、日本酒、ワインを始めとする様々なラインナップのお酒を選定しました。
特に日本酒・梅酒については、成龍酒造株式会社、ワインについては、大三島ßみんなのワイナリーのものを用意しております。

成龍酒造株式会社は愛媛県西条市にて、霊峰石鎚山の伏流水を使用し、明治10年より酒造りを行っています。
西条市と言えば、西日本最高峰石鎚山の麓に位置する、全国的にも有名な「水の都」です。
また、瀬戸内海地方特有の温暖な気候に恵まれた道前平野に位置したこの土地は酒米の生産にも適しています。

水圧により瓶内へ海水が侵入するのを防ぐためにキャップ部分へ手作業での蝋付作業を行っております。

蝋付の際は温度により蝋のつく量が厚くなったり薄くなったりしますので、こまめな温度調整を行っています。
気泡が入らないよう気を配りながら蝋を付けては氷水で冷却し蝋を凝固させます。
冷却の際も逆さにした時に蝋が垂れて形が崩れないように気を配りつつ作業を行なっております。

海底環境は刻一刻と変化してゆきます。
ただでさえ、急流で世界的にも有名な瀬戸内海の海。
大切な酒たちを付けるにあたってできうる限りの準備をという事で、海洋熟 成を行うにあたり、実証実験を行う事となりました。
期間は2021年4月から11月までの7か月。
その間に瓶内への海水侵入の有無や瓶の破損、酒の熟成具合を検証しました。

実証実験を受けて、酒瓶をより保護するために専用の鉄籠を作成しました。
蝋付けした酒を一本ずつ確認しながらケースに詰め、鉄籠に入れていきます。
クレーンを使用し、酒の入った鉄籠を船にのせて漬込みのポイントまで運びます。

11月の海上は気温も低く当日は風も吹きましたが、海の男たちはものともせず、互いに手順を確認しあいながら期待とともに酒を海の底へ眠りにつかせました。